青茶与乌龙茶的命名背景与真实原因探寻

青茶又名乌龙茶，是半发酵茶，那么青茶为什么叫乌龙茶？

关于乌龙茶名称的由来，有一个广为流传的传说。

相传在安溪县西坪乡南岩村里，有一个名叫“胡良”的茶农，他长得黝黑健壮。

有一年春天，胡良上山采茶，并带着猎枪打算打猎。

中午时分，他追逐一只受伤的小鹿，完全忘记了茶篓里的茶叶。

直到晚上回到家，他才想起茶叶还未处理。

第二天早上，胡良发现茶叶的边缘已经变成了红色，并且散发出阵阵清香。

炒制之后，茶叶香气格外浓郁，滋味也格外可口。

后来，经过反复试验和改进，胡良和乡亲们掌握了制作这种茶的方法，并将其命名为“胡良茶”。

方言相近就逐渐演变为“乌龙茶”。

乌龙茶的制作，前一阶段采用制作红茶的技术，后一阶段采用制作绿茶的技术，所以其化学变化不同于红茶，也不同于绿茶，成茶的色、香、味等品质偶读介于两者之间，所以说乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶类。

乌龙茶的主要制作工艺是“做青”，做青是摇青、晾青交替进行，直到达到品质要求，在摇青的过程中，茶叶之间相互摩擦，叶缘慢慢变红，乌龙茶的“绿叶镶红边”由此而来。摇青过程中，茶叶的香气和颜色也随之发生转变。

乌龙茶根据产区不同，被分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶四大类。

每一类乌龙茶都有其特有的品质和特点，如闽北乌龙的大红袍、武夷肉桂等，闽南乌龙的铁观‫音、黄金桂等，广东乌龙的凤凰水᠎仙、凤凰单丛等，以及台湾乌龙的文山包种、冻顶乌龙等。

综上所述，青茶之所以被称为乌龙茶，既与其制作工艺
、历史背景有关，也与一个富有传奇色彩的故事紧密相连。

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