腌制食物的一个重要目的就是为了保存食物，但又不能因为保存而影响食物的原有口感。

所以在保存的同时还需要给食物添加一些鲜香味道，让被腌制后的食物拥有更为丰富的层次感和多元化的口感。

腌制的食物中常见的就是萝卜，同时在众多腌制萝卜的方法中，我觉得这里有一种方法值得推荐。

它可以让你在腌萝卜的时候避免用盐杀水，这才是腌萝卜的关键所在。

这款腌萝卜爽脆入味，还不会像自己用盐杀水腌出来的那样，过于咸涩，吃起来齁嗓子。

那就你知道是怎样的一种方法吗?

它又是如何通过这种方法来解决那些小麻烦的?

腌萝卜切忌用盐杀水。

腌萝卜可以分为干腌和湿腌两种方式，这两种腌制方法各有其特色特点，自有其风味。

干腌简单来说就是用盐来给萝卜表面撒上一层盐分，盐分会随着萝卜上的水分挥发，从而达到腌制入味和保存的目的。

而湿腌就是我们常说的“泡制”，记得以前老一辈的人家里面都是旧酱油壶中泡着几根萝卜，这是湿腌方式。

这两种腌制方法都能达到让萝卜腌制入味并且保存的目的，但是自从有了干脆的办法后，腌制萝卜的人也慢慢少了起来。

干脆的办法就是用糖替代盐，甚至没有糖这种东西也能用酱油或者醋来代替，在我们北方一带都喜欢吃脆脆的凉拌菜，这对象除了妞饭就是这些脆脆的‌小菜了。

除了萝卜以外，别的脆脆的小菜也成了我们食欲上的一种调味剂，没事就来上一点，感觉整个人都舒服了许多。

腌制萝卜这件事起源于中国，至于最早是什么人创造出来的，现在已无从考究，但是有确确实‫实记录到的就是三国时期曹操就十分爱吃这一食物，认为吃了能延年益寿。

所以在曹⁨魏时᠎期对腌菜类这一食物在制作上是有很高要求的。

从这一点来看，随着时间推移，以及国家地域不同，大大小小各类风味不同的腌制菜品也随之诞生了下来。

脆爽腌萝卜做
法。

想要制作出爽脆入味的萝卜，可不能用盐杀水，先准备好糖，然后将处理好的萝卜切片放在一个大容器中，将分量合适的糖倒进容器中。

让糖均匀的覆盖材料表面，然后尽量将每片萝卜中间挖出一点点，用手将糖和萝卜搅拌均匀，这个时候你会发现糖和萝卜接触发生了反应，有一点点粘稠物体附着在材料上。

这个东西就是糖被消耗后与水分结合产生的糖浆，它会使每个材料更好地吸收糖，使萝卜口感更加爽脆鲜香。

此时糖已经在材料中工作了一段时间，你会发现底部已经出现一些水分，我们只需要静静等待，让糖继续发挥它们奇妙的作用，萝卜会不断地排出汁水。

等一段时间后你会惊喜地发现，容器中已有相当多的水分，那么此时可以进‎行下一个步骤—加入调味料。

只要你想得到，我们都可以加入进去，不要想我做出来的是下面这些食材，不要局限于这些哦，只要你喜欢，也可以加入别的调味性物体。

主料:大白萝卜一根(不要选择小型或者其他品类的萝卜，如青皮萝卜、白身红心小萝卜等)

辅料:小米辣、大蒜、生姜、食盐、生抽、醋、白酒、白芝麻。

第一步:准备好适量大白萝卜，用清水将表面上的污垢冲洗干净，然后将其去皮切成厚薄均匀适中的片备用。

第二步:将切好的萝卜片放在一个大容器底部，然后均匀撒上一层糖，并且在每片上轻轻挖出一些肉。

第三步:将容器盖好静置，不撒开糖和蘸水过程就能够观察到容器底部慢慢出现在一些液体，这个液体就是水分。

我们不需要着急让其迅速出水，只要在静置过程⁠中不撒开糖，水分会不断地增多。

第四步:等到液体增多到足够容纳下在后续调味品即可加入配料，不要担心添加太多会造成太杂，其实添加多少都不影响最后成品口感，自己喜欢就好说是自己制作嘛!

第五步:将挤干水分后的白皮萝卜放入一个密封容器中，然后加入调味品，充分搅拌均匀后密封保存，就这样静置发酵即可!

第六步:发酵时间根据自己爱好进行选择，一般建议3天左右即可，但如果你爱吃酸，还可以适当延长时间⁦，让其酸味充足。

小贴士。

1.腌制好的萝卜可放入冰箱冷藏保存，这样能更好地锁住香味，并延长保质期。

2.生抽是起到调色作用，所以添加较少即可，醋也可根据自己爱好选择量，辣椒可替换成自己喜欢吃辣的其他类型辣椒。

3.保鲜盒一定不能选择塑料盒，要选玻璃或者陶瓷材料制作的盒子，因为塑料盒密封不严且遇酸易变质。