阴天泡茶，为何无法达到晴天泡茶的香醇？这其中有何奥秘？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

雨水过后，雨多，晴少。

断断续续，淅淅沥沥，下了好长一段时间的雨。

即便雨停住，天色也是阴阴的。

阳光没法透过云层，倾洒下来。

阴雨天，构成了二月春寒的主旋律。

都说春雨贵如油，但寒潮频发的早春天气，没完没了的湿哒哒冷雨，多少会影响一些情绪。

凝望窗外，春节时一树喜庆的红色山茶，繁花不再，整朵枯萎的残花，软塌塌地挂在枝梢，无精打采。

空翠湿人衣的春雨，看似诗意，但在现实生活里却让人感到无可奈何。

更让人郁闷的是，近期接连有茶友反映到一个问题，觉得茶叶不够香。

同一款茶、同样的纯净水、同样的泡茶方式，但结果就是没有之前香。

更有甚至有茶友反映，他家里有一罐牡丹王，春节期间还有泡过几次，毫香与花香都特别足，盖香水香都很出色，揭盖就是浓浓鲜香。

但短短半个月不到，味道就变了。

最鲜明的变化是，香气弱了很多，这到底是怎么回事？

最大的可
能性，绕不开以下3点。

《2》

一、阴雨天影响。

阴天、晴天、雨天，不同天气下，人对于香气的敏锐程度有别。

背后与气压变化相关。

连日阴雨天，暖气流下降，近地面气压低。

和天气晴好的时候对比，人体的嗅觉灵敏程度大不相同。

类似的例子，像是吃飞机餐。

飞行期间，机舱内部的气压变化与近地面明显不同。

受到外界气压波动影响，绝大多数人的直观表现是没胃口，觉得飞机餐不香不好吃。

同时，还要考虑空气湿度变化。

从雨水到惊蛰，降水多，空气湿度大。

赶上吹南风的时候，风从遥远的海洋吹来，裹挟着无数水汽。

南风天的空气里，水汽无处不在。

湿润的空气仿佛变身为润满水分的湿毛巾，随便一挤一拧都是一滩水。

又潮又湿的天气，同样会影响茶香扩散。

当你按照老办法，用沸水泡茶时，往盖碗内冲入沸水，香气上扬。

这些飘扬到四周空气的茶香分子，受到水汽的稀释影响，飘入鼻端的茶香自然不如平时香。

不论绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱，一应如此。

只要是茶香，便会受此影响。

最后，还有情绪影响。

“风淅淅，雨纤纤。难怪春愁细细添。”

不论在哪个时空，阴天情绪都一直存在。

连日阴雨下，很难让人保持良好情绪。

品茶状态，也会一并受到影响。

喝起来，哪怕茶香茶味没变，但品出来的风味却有明显差距。

《3》

二、水温不够沸。

每次遇到泡茶不够香的问题，当下第一直觉反应是，快检查水温。

这几乎是老茶客的本能反应。

因为茶叶香气的呈现，与冲泡水温呈现正相关。

高温滚烫沸水泡茶，能充分激发完整香气。

好风凭借力，送我上青云。

而好茶的袅袅香气，也是借助高温助力，扶摇而上，弥漫扩散。

一旦泡茶水温下降，从滚烫沸水降温至于80℃。

随后进一步下跌，降低至70℃以下，热水倒出时不再冒热气。

用这样的温水泡茶，哪怕原先茶香再显，在没有高温激发下，也会显得平淡无奇。

闻起来香气弱弱的。

喝起来⁣茶汤接近温吞水，不醇不厚，没有浆感。

泡茶水温不够沸，于一款好茶来说，无疑是葬送了一生。

对于沸水泡茶，不少茶友的理解有误。

觉得沸水就是烧开过一次的水，每次泡茶前，先将水烧开。

烧沸过一遍后，就一壶水用到底。

期间，不做任何干预。

从第一冲泡到4冲、5冲，直到将壶内的水用完，时间已经过了许久。

近期正值倒春寒，气温低，水温下降速度快。

连贯式冲泡过程中，仅有开场1-2冲泡茶，壶内的冲泡水温足够热。

后面几冲再泡，热水早就降温了。

应对这种情况，解决起来不难。

冲泡期间，当你连续泡了两、三冲茶汤，停下来重新“复烧”，将壶内的热水再次烧开。

泡茶喝，不必困扰于千滚水的说法。所谓千滚水有害，仅是伪科学。

只要本身的水质没问题，哪怕重复烧开多次，也不会影响泡茶风味。

如果觉得反复烧开麻烦，那在烧水泡茶时要悠着来，别一次性烧开满满一大壶，一次烧开半壶水，用完再现场烧水，效果也是一样。

天气越冷，越能突出手捧热茶的可贵。

然，天气越冷，水温越容易下降。

为了泡出更香更好喝的茶汤，降温天别忘了检查水温。

唯有热腾腾的沸水，才能泡出香喷喷的茶汤！

《4》

三、跑气受潮。

天色阴沉，料峭春风里，宜煮茶。

特别是煮老白茶。

但近期有朋友表示，他下午准备煮茶时，发现家里有一块老白茶饼受潮了。

起因是，过年家里来客人，临时找出那款2015的白牡丹饼。

撬开后，喝了两次。

但每次撬茶结束，都是装入密封袋。

然后放在茶桌底下的立柜抽屉。

隔了大半个月，那饼牡丹饼变味了。

原先喝那饼茶时，有明显的药香，一股被阳光暴晒过的干草香，以及根茎类中药材的干燥沉郁香气，深沉悠扬。

但现在已经闻不出药香了。

朋友不大理解，怎么才过了半个月，那饼茶的变化差别这么大？

难道说，密封袋不适合存茶饼吗？

在没有看到实物前，暂时不能下定论。

密封拉链袋存茶饼，在茶圈内很常见。

袋口扯开就能取茶，随后再随手合拢，倒也轻松。

但这样的密封袋存茶，有效期较短，只适合临时存放3-5个月，不适合长久存茶。

且，每次在捏紧袋口后，都要回过去再检查。

确保袋口彻底合拢捏紧，没有遗漏。

如果因为疏忽，留下了缝隙没有捏紧，那就糟糕了。

近期的天气，多潮湿阴雨，空气当中的湿度大。

哪怕仅是一条微小缝隙，也会让袋子内的老茶饼，陷入岌岌可危的处境。

内部的茶香往外飘，外界的水汽⁦往里渗。

内外交困下，茶香飘散，茶味转淡的局面出现，便成了覆水难收。

《5》

泡茶喝，是很多茶客的日常。

烧水、温杯、投茶、注水、出汤。

这一系列的完整冲泡动作，已然成为了肌肉记忆。

当你经常喝同一款茶时，会对它的细腻风味展现，了然于胸，心中有数。

一旦出现香气弱，花香不显，香气轻飘，茶香没泡几冲就转淡的情况。

第一时间内，便能觉察。

这等情形下，要分情况来解决问题。

单纯因为天气影响，阴雨天低气压导致的泡茶不香，不妨重新调整一下品茶状态。

雨止，风歇，再去烧水泡茶，又能喝出不一样的况味。

若是泡茶水温影响，那就对症下药，提高水温。

这样才不会出现，泡茶泡到一半，香气骤然衰减的情况。

然，有一种情况难以挽回。

那就是茶叶已经跑气变味后，破镜难重圆。

已经变了味的茶，不论用什么方法泡，都回不到当初。

所能做的，只是存茶多加用心防潮、防跑气、防串味。

存好茶、泡好茶，才能享好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。