冬天如何泡出香气浓郁的红茶？5个实用技巧大公开给你

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

冬天到了，茶圈内喝红茶的茶客逐渐变多。

随着气温下降，多喝点温和香润的红茶，的确很应景。

老一辈传下来的冬红夏绿喝茶主张，有一定道理。

冬日里，‌万物萧瑟，寒风呼呼。

周末宅在家里喝茶，泡上一杯汤色温暖，茶香悠扬的红茶。

哪怕不喝茶，光是端起茶杯凑近闻到那股令人心安的熟悉茶香，已能让人心醉。

饮茶闻香，丝丝缕缕的茶香能调动品茶气氛。

若是茶香缺位，喝茶乐趣会被削弱不少。

前些天，就有茶友反映到这样的情况。

那位茶友尝试了最近很火的围炉煮茶，支开炭炉后，顺手将新买的正山小种放进陶壶里煮。

一边煮茶，一边和朋友闲谈，也没注意到底煮了多长时间。

不过，炭炉子升温速度比较慢，起码过去了半个钟头。

最后煮出来的茶汤，茶味不算难喝，就是香气变淡了许多，没有平时泡茶那样桂圆香、花香馥郁，这是怎么回事？

从对方传来的煮茶图，找到了不少线索。

讲真，用容量这么大的茶壶去煮茶，茶香怎能不被稀释？

煮茶没有泡茶来得香，一点也不稀奇。

喝红茶，为了感受到更香、更馥郁、更持久的茶香。

这5点细节，是亲测有效的冲泡方法。

《2》

一、别用大茶壶泡茶或煮茶。

泡红茶，为了喝到更香更出色的茶味，建议用盖碗冲泡。

材质方面，以⁧白瓷盖碗为主流。

比起粗陶茶器，白瓷茶具釉面紧密，不存在吸附茶香的状况，茶香保留更完整。

容量上，⁤110毫升容量为标准。

泡茶喝，为了喝到更精致、细腻的风味，不建议用容量太大的茶具泡红茶。

大茶缸、马克杯、容量超过300毫升的玻璃壶、陶瓷壶等。

虽然，大壶泡茶有一定优势。

泡法简便，能快速泡出解渴润喉的茶水，供应多人在场同时喝茶。

但容量太大的茶壶，聚香效果差。

同样5克的正山小种红茶，剪开泡袋后全部倒入大茶壶内，茶香很容易飘散。

打个比方，喷香水时，喷在大客厅和小卧室效果完全不同。

后者空间环境狭窄，留香时间才能更长。

泡茶也是如此，容量小巧的茶具冲泡，更能聚集茶香！

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二、闷泡时间别太长。

闷泡和煮茶之间有相似处，也有不同点。

相同的地方是，都会让茶叶长时间待在高温闷热的环境内，快速浸出茶味。

不同之处是，泡茶和煮茶适用的茶水⁣比例不同。

并且煮茶时还有外来热源支持，能够不断加热升温或保持滚沸状态。

喝红茶，一般不推荐煮茶。

正山小种红茶，更是如此，推荐用白瓷盖碗冲泡。

退一步看，就算煮茶，也别贸然煮太长时间。

毕竟，在煮茶加热过程中，茶香会大量释放。

混合着大量茶香的香气分子，会顺着水蒸气一起，飘散到四周空气，一去不复返。

久煮之后，剩留在茶汤内部的茶香数量有限，喝茶时自然没那么香。

泡茶喝，亦是同理。

若是玻璃杯、马贝克泡红茶，敞开盖，伴随着热茶自然散热，香气也会随之飘散。

如果是茶壶、盖碗等“加盖闷泡”，茶香飘扬而上后，被盖子拦截。

又闷又热的环境里，受到大量水蒸气影响，闷出来的红茶喝入口，茶香的清新雅致程度会大打折扣。

若不信，亲自对比一番。

盖碗泡红茶，避开刻意闷泡，快速倒出茶汤，及时进行茶水分离。

沥干茶汤后，趁热揭盖闻香。

等到那时，你就能知道答案。

快出水泡红茶，盖香更馥郁，落水香更多元，整体茶香风味更迷人。

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三、投茶量别太少。

网上看到一个提问，用盖碗泡红茶该放多少茶叶才适合？是不是放1/3满就行？

对此，不知茶友们怎么看？

根据经验，这种按干茶体积投茶的办法，并不靠谱。

不同种类的红茶，外形差别很大。

哪怕同样是条索状的红茶，条索粗细、长短、大小不一。

举个例子，将老丛红茶和银骏眉的干茶摆在一块对比。

同样5克茶，老丛红茶条索相对粗壮，投入盖碗后会因为干茶蓬松，显得比较占地方。

银骏眉的情况，恰好相反，估计占不到盖碗的1/3。

所以，为了精准投茶，用克秤称重会更好。

要不然，按照干茶体积目测估量，误差太大。

投茶量太少，茶水比例失衡。

茶少、水多，茶香被大量稀释。

最终泡出来的茶汤，又怎能达到最佳的香滑口感？

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四、泡茶前别忽略“温杯”。

咖啡倒进热的杯子里会更香，因为杯子内保留的余温，能够帮助咖啡香气的扩散。

参考这样的经验，冲泡红茶时，为了提升香气，烫壶温杯必不可少。

泡茶之前，先用沸水将泡茶所需的一切用具均匀烫一遍。

从盖碗、到公道杯、再到茶杯，一概如此。

温杯过后，盖碗内部能保留余温。

投茶进入盖碗，好比是进入汗蒸房，借助余温的帮助，更利于茶香氤氲。

同时，沸水烫过一遍后，还能处理掉“生水味”影响，确保茶具本身更洁净。

举杯喝茶，避免了杂味干扰后，更能专注闻香。

红茶本身的花香、果香、蜜香、甜香等，更能清晰表达。

《6》

五、沸水泡茶才更‭香。

很长一段时间内，茶圈内对红茶的冲泡水温存在争议。

认为用85℃左右的温水泡茶，风味会更好。

但从亲测感受看，用沸水泡红茶，完全没问题。

这背后，与茶香茶味的释放原理有关。

泡茶水温越高，茶香分子越活跃，泡出来的茶汤自然会更香。

众所周知，茶香有前调、中调、尾调之分。

这是因为在不同温度状态下，释放出来的茶香分子各有不同。

沸水泡茶能激发出高沸点的香气，趁热去闻前调香气，会感到香气很馥郁、高扬、饱满。

伴随温度自然下降，中、低沸点的香气也能随之涌现。

当你尝试用沸水泡红茶后，倒出茶汤，分多次揭盖去闻香。

趁热闻、稍微降温后再闻、等到盖碗凉透后再去揭盖闻尾调香气。

这时候自然能明白，为什么沸水泡茶会更香。

毕竟，换成温水冲泡后，高沸点的香气失去了登场机会。

水温不足，茶香激发不足，泡出来的茶汤也不够醇厚。

温水泡出来的红茶，喝起来就像老茶客口中形容的“温吞水”，整体风味并不精彩！

《7》

之前的文章里，介绍过一类冷门茶具——盖置。

从它的名字，不难猜测出这个茶桌小工具的用途，它是盖子的专门归置处。

类似练字帖时，用毛笔练了几帖字后，沾了墨水的笔头要放在笔架那样。

之前有茶友问，盖碗泡白茶、岩茶、红茶之类的茶叶，要专门准备盖置吗？

看个人习惯，可用可不用。

盖碗泡茶揭开盖子后，就算没有盖置，也可以将盖子轻靠在盖碗旁，或者是合盖时留上缝隙透气。

需要注意的是，盖碗倒出茶汤后，盖子建议合上，而不是揭开盖晾茶。

盲目揭盖晾茶，会让盖碗快速降温。

同时，敞开盖子后，茶香会大量飘散。

后续再次注水冲泡，同款红茶泡出来的香气也会减弱。

盖碗泡红茶，为了提升香气，得从点滴细节做起。

从烫壶温杯、到适当投茶。

从沸水冲泡，到及时出汤。

从不揭盖晾茶，到及时趁热品尝。

避免茶香飘散，才能喝到更香更好喝的茶味！

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小陈茶事‬村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。