丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天，有位茶友分享了一个故事。

他说，自己成功把身边那些喜欢用紫砂壶泡茶的朋友，都陆陆续续拉入了盖碗的队伍。

刚开始的时候，大家内心是排斥的。

总觉得，盖碗没有档次，还会烫手，为什么要去用？

不像紫砂壶，价格昂贵，代表着身份地位。

而且自带把手，成功避免了手指被烫伤，平时用壶泡茶，既能养壶又能喝茶，一举两得。

但渐渐地，他们也发现，⁧盖碗泡出来的茶汤，似乎的确比紫砂壶更好喝。

尤其是趁热闻盖香，可以闻到很多的香型。

于是，各位不约而同地，把原本名贵的紫砂壶，锁进了柜子里。

接着，把白瓷盖碗引入茶桌，并使用得得心应手。

聚在一起喝茶的时候，还会交流一些泡茶的心得，喝茶的感受，彼此的见闻。

茶友说，那种感觉，别提多自豪了。

回想起当初，村姑陈在互联网上为白瓷盖碗摇旗呐喊时，同样遭到了很多白眼。

那时候，大多数人还是觉得，紫砂壶好，有档次，即便什么都不做，摆在茶桌上都是一道风景线。

时至今日，经过坚持不懈地宣传，以及茶友们的共同努力。

朴素低调的白瓷盖碗，终于也拥有了大批的粉丝，成为茶具界的“一哥”。

《2》

现在，关于白瓷盖碗的优点，已经到了人尽皆知的地步。

随便找个我们家的茶友问，你知道用白瓷盖碗泡茶有什么优势吗？

那么，对方一定会脱口而出：“不吸香不吸味；出汤速度快；物美价廉……”

然而，偶尔还是会有茶友来找村姑陈抱怨。

就比如，后台留言里的一条消息，内容如下：

“小陈，我听你的话买了白瓷盖碗泡茶，但用起来非常烫手，端都端不起来，为什么呢？”

哦？竟然有这等事？

本来打算去泡茶的村姑陈，看到茶友发过来的消息以及图片，立马停下手上的事情，打开电脑，写下文章。

这位很听劝的朋友，的确买了一只白瓷盖碗。

但是，和我们平时用的这只盖碗，存在着明显的差别。

仔细观察后发现，首先，这个盖碗的泥料，太厚重了。

厚实的碗壁，使得整个盖碗看起来很有分量。

茶友表示，广告里说，盖碗越厚，隔热效果越好，也就越不容易烫手。

买回来亲自尝试了才知道，很难用，一点都不轻便，还害得他烫伤了大拇指。

其实，再厚的碗壁，都不会帮助我们隔热。

倒进去的沸水，该有多烫，还是多烫。

并且，相比轻盈薄巧的盖碗，笨重的厚盖碗散热效果差，热量藏在里面，凝固不散。

加上茶叶和水的重量后，盖碗变得更重了，出汤端起‪时，还会出现重心不稳的情况。

握在手里，就像个烫手山芋。

所以，还是建议大家买薄瓷的盖碗。

散热更快，当沸水注入碗里后，热气就快速挥发到空气中，只要正确使用，就不会觉得烫手了。

《3》

此外，茶友的这个盖碗还存在一个问题。

那就是，碗沿太窄，甚至可以忽略不计。

因此，这个厚重且没有碗沿的盖碗，看起来，和我们平时家里装饭的小碗，没有太大区别。

列位看官知道，碗沿的作用是什么吗？

简单来说，就是协助茶汤顺利倒出。

就像一座宽阔的桥梁，搭建在盖碗和公道杯之间，顺着这座桥梁，茶汤就会乖乖地从固定位置流出来，全部汇入公道杯里。

好比屋檐，它也是用来引导水的流向，促进排水，避免雨雪水流到墙体。

总之，不管是碗沿还是屋檐，都是充当起引导水流的工具。

‎不至于乱洒、乱滴，弄脏桌布，浪费好茶。

并且，在抓握的时候，宽碗沿的盖碗更不容易烫手。

碗沿的宽度，代表着手指和热量的距离，距离越远，自然也不会感觉到烫。

正常情况下，当热量均匀分布后，握在手里就和常温的差不多。

出汤时，会看到茶汤像一道美丽的瀑布，呈现出抛物线的形态，顺流而下。

每
一滴好茶，都被公道杯收入囊中。

而一个没有碗沿的盖碗，加入沸水后，热量就会不断往上升，最终大量聚集在顶部，难以散发出去。

直接伸手去端盖碗出汤，约等于是用手碰滚烫的水。

不得不感叹，用勇气这样做的朋友，都是冒着被烫掉一层皮的风险。

《4》

除了器型，还有哪些因素会导致盖碗烫手？

第一，是握盖碗的手势。

盖碗泡茶，比较常见的是三指握碗法。

伸出自己泡茶惯用手的大拇指和中指，分别握住碗沿的左右两侧，最后把食指搭在盖钮上，形成一个三角形。

于是你会发现，这个姿势非常稳固，很轻松就能把盖碗端起来，基本上不会打滑。

但要注意，手指抓住的地方应该是碗沿，千万别直接触碰碗身。

泡茶的时候，盖碗中装的满满都是沸水，碗身的温度极高。

不小心用手碰到，都是很烫手，很疼的，更别提拿手指紧贴碗身，简直是酷刑。

第二，是注水太满。

俗话说，过犹不及。

有些茶友担心盖碗烫手，就刻意减少注水量，结果导致茶水比例失衡，茶汤口感苦涩。

也有些茶友，比较马大哈，水注到即将溢出来
才停手。

然而，水加得太满，没有给手预留出位置，一握上去，就触摸到了滚烫的开水。

被烫手，那是必然的结
局。

第三，是闷泡时间太久。

前面所说的这些例子，都是在快出水的前提下进行的。

快进快出，才能让盖碗里的水温不至于太高，也就不容易烫手。

如果长时间的闷泡，盖碗温度就会不断上升，变得非常非常热，难以抓握。

需等到温度下降后，才下得了手，可彼时早就错过了最佳出汤时间。

过量的茶多酚和咖啡碱，释放到汤水里，喝起来浓酽煞口。

可见，烫手的盖碗，各有各的理由。

帮大家排除万难后，剩下的，就唯有勤学苦练了。

《5》

在村姑陈眼中，盖碗才是最万能的茶具。

不管是白茶、岩茶、红茶，或者其它茶类，都能完美适配。

泡出来的茶汤，有香，有水，有韵，是这款茶最真实的状态。

至于紫砂壶，观赏价值和艺术价值，远大于实用价值。

就像一个花瓶，把它摆在那里，天天看着，赏心悦目。

但真正到了使用的⁣时候，却不尽如人意。

当然，如果不考虑茶的完整香气和滋味，只享受玩壶的乐趣。

那么，偶尔用紫砂壶泡茶，也是可以的。

只不过，牺牲掉的茶香和茶味，对于爱茶之人而言，是天大的遗憾。

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小陈茶事村姑陈‎，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。