为什么轻火岩茶会比足火茶更涩？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

快到年底了，不知近期还有没有茶客会泡轻火茶？

小寒大寒，气温最冷。

寒冬腊月之际，喝焙火足一些的岩茶，总感觉更过瘾。

中足火、足火的肉桂，汤醇味柔，咽下茶汤刹那还能感受到微妙的辛辣感。

不夸张的说，冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。

外面天气这么冷，又是周末休息。

舒舒服服地宅在家，泡茶独酌，也是一大享受。

今天一早，有茶友翻出夏天时熟人给他送来的一盒轻火瑞香。

心底琢磨着，这盒茶放了这么久都没拆封。

趁着有空，索性泡来试试。

结果却发现，那款瑞香喝起来味薄、涩口。

连喝两杯茶，嘴巴里返上来的竟是一股涩味！

奇怪，和足火茶相比，轻火岩茶怎么会这么涩？

《2》

焙火焙轻了茶味易涩，这是劣质岩茶的表现。

优质轻火茶，不应如此。

七八月盛夏，当年轻火岩茶纷纷褪火，进入适饮期。

拆开一泡品⁣质过得去的轻火茶，你能解锁出武夷岩茶的清新鲜醇风味。

是一股特别清新的感觉。

瑞香、金牡丹、黄玫瑰、春兰、奇兰等适合焙轻火的品种茶，香香的、柔柔的、茶味还特别爽口。

因焙火程度轻，茶叶本味保留明显。


清清爽爽，盛夏时节喝起来特别解暑燥。

长期喝惯清爽口味绿茶、花茶的茶客，好奇尝试武夷岩茶风味时，一般不建议贸然选太高的火功，轻火即可。

先喝惯轻火茶，再逐步进阶。

轻火、中火、足火一路慢慢喝下来，更能有效掌控岩茶入门节奏！

《3》

轻火岩茶的最大特色是原滋原味，茶味鲜醇，茶香馥郁。

瑞香这类的品种茶，焙火轻一些，更能保留自身花香多元本色。

然而提到轻火茶，却有部分茶客担心岩茶焙火不足‎，茶味会涩。

但火功高低与焙火之间，没有必然关联。

相反与原料品质、做青状态关系牵连更大。

茶味喝起来涩口的岩茶，真实产地环境很一般。

没有独到的正岩小气候滋养就算了。

茶树还可能被密集成片种植，成片山头彻底开荒，全部种满茶。

没有天然山坳山谷遮阴，也没有其它植被调节生态。

日晒时间长，阳光倾洒而下，一点儿也不柔和。

对茶树生长而言，阳光透过云雾层，形成温和漫射光线，能高效率调动光合作用效率。

同时，还能让叶片避免过分灼晒，生出大量苦涩物质。

将这些茶青鲜叶采下来加工，不论焙轻火、足火，茶味都是涩口的。

入口涩，回味也涩。

哪怕有了高香品种本身的高调高扬茶香作遮掩，还是没法遮盖这股难喝的涩味！

《4》

做青走水不顺畅，也会导致涩味出现。

之前收到过一条让人哭笑不得的留言。

“肉桂的辛辣感越强越好，上好的牛栏坑茶就是如此，如果你跑下山场，嚼下鲜叶就知道原因了。”

先声明，此举不可效仿。

牛栏坑内的茶树，每一棵都是有主的，别随便摘茶青。

再说，哪怕牛栏坑肉桂名声在外，生嚼茶青也不会好吃。

因为它还没有经过加工。

若有大胆尝试精神，大可体验一番。

生嚼茶叶的滋味，远不如吃减脂餐时的蔬菜沙拉叶子！

哪怕山场环境再好，生茶叶也是涩口的。

从新鲜茶青到干茶成品，岩茶需要经历一连串加工步骤。

其中，做青环节对涩味留存程度影响很大。

鲜叶⁣采下后，挑青下山，及时运送到茶厂加工。‫

及时摊晾，才不会影响走水效果。

到了摇青环节，一边摇，一边吹风。

水仙叶片大，叶脉厚实，一般“少摇多吹风”，促进水分流失。

采摘中小开面为主的肉桂，做青原则是“多摇少吹风”，确保发酵程度适中，更能做出传统的熟果香味。

回归正题，岩茶在做青走水期间，散失掉的不仅是茶青鲜叶内部的水分。

茶叶内不少多酚类物质、苦茶碱等物质，也会和水分一并“走透”。

不至于在岩茶成品里，⁦保留过多苦涩茶味。

做青走水顺畅的岩茶，喝起来刺激感不会过过猛，更具柔和气质，不易苦涩！

《5》

山场环境好、工艺到位的岩茶，哪怕只是轻焙火，茶味也不会苦涩。

而是清清爽爽，香气馥郁。

长期喝惯了足火、中足火岩茶，偶尔换一下口味，也是不错的尝试。

冬天宅家喝茶，不妨翻一翻自己的“小茶仓”。

如果发现夏天时买入手的轻火岩茶还有剩余，不妨及早泡开喝掉。

及早喝，茶味更清鲜。

喝瑞香、金牡丹、黄玫瑰这类的品种茶，不主张久存。

趁早喝掉，趁鲜喝掉，更好。

买岩茶，不同火功的岩茶，有​不同的担心方向。

买足火怕焙火过头，遇到病火茶。

买轻火又担心茶香发冲、涩味太强。

这两点，几乎是劣质轻火岩茶最容易踩坑的地方。

武夷岩茶里，轻火茶多数以香气为最大卖点。

轻轻焙火，低沸点的茶香保留更充足。

但选茶时还是那句话，比起闻起来香，喝起来茶汤落水更重要。

如果发现茶香浓郁偏冲，闻久了感觉有些腻，喝茶过后嘴巴没有留香。

茶香轻飘的轻火茶，虚有其表，没有入手价值！

另外，岩茶焙火后能去掉部分苦涩。

高温焙茶期间，将岩茶放进焙笼里，底下就是温度很高的炭火。

受到高温影响，茶叶内部的咖啡碱遇热升华。

走进焙茶间，市场能在焙窟旁、墙面上、窗户边看到一些白色晶体。

其实这些焙茶结晶是咖啡碱升华之后的变身产物。

没焙火的毛茶半成品，试喝时茶味涩口刺激。

焙火之后，哪怕只是焙至轻火，茶味也会柔和清新许多。

如果是进一步焙下去，焙到足火，将茶味不断醇化。

啜茶入口只会感觉绵柔醇厚，并没有涩味、涩麻的存在！

《6》

岩茶圈内有一火遮百丑的说法。‭

部分产区糟糕的外山茶，天生就自带过多涩味。

加工处理这样的茶叶，少不了多花心思。

如果是只焙轻火，那股又薄又‍涩的味道，很多人会受不了。

相反，故意将火功焙高拉高。

焙掉明显的苦涩茶味，才能让人勉强接受。

但这种茶，内在依旧很空洞。

毕竟原料底子差，巧妇难为无米之炊，不论怎么做，茶味都很薄。

汤感不醇，茶味不柔，茶香不持久，没有回甘生津。

即便不苦不涩，茶味充其量只能算“不难喝”，谈不上多好喝！

买岩茶，茶味不涩口、不麻嘴是基础底线。

重水求香，汤感醇厚，才算一流好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。