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丨作者：村姑陈

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周末独处时，总会给自己泡上一杯茶。

有时是红茶，有时是绿茶，大部分时间还是选择白茶。

一边喝茶，一边思考最近生活中遇到的问题，感觉时间都跟着慢了下来。

不知道你们是否也有这样的感觉？

每当喝茶时，会感觉躁动的心逐渐变得平静。

其实，喝茶，喝的就是心静。

再约上三五好友，边喝茶边谈天，从日常生活聊到人生哲学……

不知不觉，聊天过程中，时间就溜走了大半。

那画面，光是想象就觉得十分惬意。

在喝茶谈天的过程中，发现了一个很重要的问题，那就是茶叶的耐泡度。

关于白茶耐泡度的问题，时常被人提起。

毕竟，耐泡的白茶，意味着喝的时间更久，大家聊天就能聊得十分尽兴。

反之，不耐泡的白茶，两三冲之后就寡淡无味，扫了大家喝茶的兴致，也就没心情谈天了。

那么，究竟哪些原因会导致白茶不耐泡呢？

答案就在以下5点之中。

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一，与产区有关⁦。

产‎区对茶叶品质有着直接影响。

例如，太姥山高山茶园，海拔高，空气清新，温度适宜，适合茶树的生长。

而且，海拔每上升100米，温度就会下降0.6摄氏度。

有了较低温度的加持，茶树生长得较为缓慢。

茶叶在呼吸作用下，将大量的能量积蓄下来，并且生成有机物。

也就是说，在此环境下生长的白茶，内含物质较为丰富，养分充足。

其中还包括各种芳香物质和各种滋味物质。

有着丰富内质的白茶，喝起来，自然耐泡。

反之，那些产区不好的白茶，时常受到温度、环境的影响。

茶树在生长过程中，无法充分积累物质，导致内含物质不足。

最终影响到的，只会是茶叶的品质，造成其不耐泡。

因此，产区是影响耐泡度的因素之一。

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二，与工艺有关。

就算产区再好的白茶，没有经过正确的制茶工艺，品质也会受损。

白茶的工艺简朴，只有萎凋、烘干两个步骤。

主要目的就是将茶青内多余的水分顺利排出去，使其含水量低于8.5%。

在精心的制作工艺下，茶青内的养分被最大程度地保留下来。

基本上，内含物质、养分都不会受到太多损耗。

在保证内质丰厚的同时，茶叶耐泡度自然高。

反之，那些用不良工艺制作白茶的手段，如渥堆、高温烘干等。

将茶青厚厚地堆在一起，使其过度发酵；或是将茶叶放在高温下烤干，甚至烤焦。

如此暴力的工艺，不仅会破坏茶叶表面结构，还会损害其丰厚内质。

内质受损，直接导致茶叶品质直线下降。

不仅香气、滋味受到影响，茶汤风味不佳。

耐泡度也是噌噌下降，喝茶体验因此受到影响。

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三，与储存有关。

白茶的储存，需要遵循密封、干燥、阴凉、避光、无异味的原则。

这五个要素，缺一不可。

通常，储存白茶都是用安全的三层包装法。

部分短期存茶，可以使用密封袋或铁罐。

在细心储存之下的白茶，经过时间的沉淀，内质会不断转化，品质更优秀。

品质优秀的前提下，再使用正确的冲泡方式。

泡出来的茶汤必然是甘甜可口的，令人回味。

耐泡对它来؜说，压根不是问题。

而不良储存下的白茶，内质往往会受到影响。

比如，所谓的可可味老白茶、梅子味老白茶、仓味老白茶等。

都是白茶受潮变质后的表现。

这样的茶，泡出来的汤水夹杂着怪味，口感不佳。

不仅不耐泡，简直是让人想喝的心情都没有！

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四，与‌泡茶方式有关。

有的人喝茶喜欢闷泡。

闷泡就是使茶叶长时间与沸水接触。

闷泡后的白茶，内含物质大量析出在茶汤中。

其中包括大量的苦涩物质，如咖啡碱、茶多酚等。

导致前几冲滋味又苦又涩，让人难以下口。

要知道，就算品质再好、内质再丰富的白茶，内含物质终究是有限的。

在多次闷泡后，内质在前几冲就释放完了。

产生的后果只有一个，后几؜冲的茶汤变得寡淡无味。

因此，闷泡也是影响茶叶耐泡度的重要因素之一。

相反，用快出水的方式泡茶，物质释放很均匀。

好茶的内质丰富，在于沸水接触的那一瞬间就会释放物质。

快出水下泡出来的茶汤，不苦不涩，在最大程度上呈现出白茶的鲜爽感。

不会出现前面浓、后面淡的情况。

正确的泡茶方法，前几冲都可以快出水，等到七、八冲茶味被泡淡时，可以适当增加坐杯时间，增加茶味。

由此可知，泡茶方式与白茶的耐泡度有着重要的关联。

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五，与投茶量有关。

一直以来，我们都是建议泡白茶时，取5g干茶放入110毫升盖碗中冲泡。

这样的投茶比例，冲泡出的白茶滋味恰到好处，浓淡适宜。

符合绝大多数人的口味。

同时，这样泡茶，耐泡度较高。

但是总有些人不听劝，想要特立独行。

比如投茶时不用克秤，直接用手取茶。

如此，只会造成茶
汤滋味不均。

像之前有位茶友来反映，为什么白牡丹不香？泡了两三冲之后就没有味道了，是不是买到了假茶？

同时，她还发来了一张泡茶时拍的照片。

在图片里，可以看到盖碗内的白牡丹少得可怜，大概只有2、3克的样子。

如此少的投茶量，如何经得起泡？

⁤投茶⁢量少，注水量多，茶汤本就无滋无味。

再要求它耐泡，岂不是强人所难？

好茶就该按照正确的茶水比例进行冲泡，方有滋味，方才耐泡。

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影响白茶耐泡度的，不止是一个单一的因素。

而是在综合因素的影响之下，所导致的。

产区、工艺、储存、泡茶方式、投茶比例都有可能影响茶叶的耐泡度。

品质优秀的白茶，一般而言，香气滋味好，耐泡度高。

当然，在冲泡它的过程中，要多注意冲泡方法。

喝茶，最讲究的还是喝茶体验。

用心感受每一冲茶汤‏的香气、滋味，才是喝茶的主要目的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。