独家配方！腌制腊八蒜的最佳实践

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又到了腌‍腊八蒜的时候了，如何使盐出来的腊八蒜‬颜色碧绿、酸辣脆嫩呢？小妙招大放送了，朋友们快快学起来。

1、把大蒜们由围桌开会模式掰成散兵游勇，然后倒入清水浸泡半小时，然后用手使劲抓八‌八六十四下，一是便于剥皮，二是避免蒜皮乱飞。

3、把大蒜剥皮。大蒜根部有须的部位腌好后容易变黑，统统切去。

4、把大蒜用纯净水‍冲洗一遍，然后晾干外表的水分备用。

5、腌蒜的容器用开水烫一下，然后装入大蒜。

6、倒满米醋，加上少量白酒，五‫粮液或二锅头都行，最好不用‫茅台等酱香酒。米醋含有少量盐分，无需再加盐，喜欢甜口的可稍微放一点点白糖，但以后容易发黑。如果用白醋，腌制出的腊八蒜会呈现蓝绿色，但口感不如米醋。保存温度高的变绿快，但后期变黄也快。有朋友把醋熬开了再腌，除了能让醋挥发，别的没什么作用。还有朋友把熬开后的热醋倒入进行腌制，这方法能够有效加快蒜变绿的速度，但是绿色的保持时间也比较短。按照科学原理和一般理解，白酒可以促进腌渍进程，使大蒜口感脆嫩，成品还不易变质。虽然我做了很多同等对比实验，但是缺乏同等条件下的加白酒对比实验，暂时不下结论。想来还是加点比较好，明年再试。

7、封好口，置于阴凉处，以后就是时间‌这个魔术师的表演时刻了。耐心等待，过年时就能吃到碧绿的腊八蒜了。