从北到南，茶的韵味有何不同？老茶客解析四大关键区别

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这两天，是小年。

腊月二十三，北小年。

腊月二十四，南小年。

每年到了这个时候，距离过年只剩一礼拜。

最后七天倒计时，正在进行中。

虽然老话里常说，过了腊八就是年。

但对现在多数人来说，真正的“忙年”是从小年这天开始的。

到了小年，上一年未完成的诸多杂事，暂时可以轻轻放下。

准备过年，成了主旋律。

小年夜，是迈入过年的一道门槛。

在此之前是漫长冬日，是辛苦奔波，是过往得失总结。

在此后则是新岁开启，是盛大节日，是春日欣欣，是对崭新一年的期盼。

不过聊到南北差异，可展开的话题有不少。

除了过小年的日子不同外，连喝茶习惯也有明显差别。

《2》

一、茶具配套不同。

以前有位旧同事，她是东北人，多年前就定居在厦门。

平时在朋友圈，经常能看到她的发文感慨。

聊饮食差异，聊天气差异，聊风俗差异。

前阵子，她分享了一段感慨。

“厦门人的喝茶也太讲究了吧，出门谈一趟生意，结果这边每家公司的招待室里都摆着一套完整的功夫茶具，各种小杯小盏摆得特别精细，活脱脱衬得咱就是粗人，以往都是用大茶‏碗喝惯了，突然间这么精致还真心不适应。”

“但我不理解，明明是刚泡出来的热茶，本地人都是拿起就直接喝。这不需要再晾一晾吗？倒进小茶杯就直接喝，不烫嘴吗？”

从常识看，超过60℃的热饮不宜喝，不然会烫伤口腔黏膜。

但逐次冲泡时，将沸水冲入盖碗，再快速冲出热茶。

泡出来的热茶，再分入小茶杯内。

中间已经转了好几道，茶水降温速度快。

更何况，功夫茶具里，小茶杯一般不设把手。

当你伸手拿起茶杯时，通过杯壁传达到指腹的温度，能大致预估水温。

轻轻吹一下汤面，便到了趁热喝下的时机，无需过多纠结。

不过，那位旧同事的分享，倒是茶圈实情。

北方人喝茶，直接用简单杯泡的方式居多。

论功夫茶的普及率，远不如福建、广东之类的南方喝茶大省。

《3》

二、对大容量茶具的偏好不同。

后台经常能看到类似留言。

“110毫升盖碗对北方大汉来说太小，拿着都感觉别扭。”

“130毫升以上的大容量青花盖碗有没有推荐？最好是元宝形的。”

“看了下家里的大瓷壶，容量接近600毫升，放满一整瓶矿泉水不成问题，但我不知道，用这样的大壶泡红茶，应该往里面放多少茶？”

“暖水瓶适合泡老白茶吗？”

“冬天用焖茶壶泡白茶，挺大的一壶，半天时间一家人也喝不完，隔夜后放到第二天还能继续喝吗？”

诸如此类，不胜枚举。

一看IP省份显示，果不其然，应了心中的猜想。

因为上面留言显示的，基本来自北方省市。

转念一想，这也在情理之中。

北方茶友喝茶，不少人追求豪爽畅快。

大壶泡茶、大碗饮茶、大口喝入。

解渴润口，好不痛快。

相比之下，南方人喝茶，更偏好容量小一些的茶器。

喝一泡明前碧螺春，搭配透亮高挑的玻璃杯。

或者，找出一把风格文雅的小宋壶浸泡，将茶水倒进玻璃小茶杯内细品。

泡岩茶与单丛，不说别的，首选是基础款白瓷盖碗，容量110毫升，实用又百搭。

再喝得精细一些，还能具体到主人杯的配置。

这可不是随便找一个茶碗就能胜任。

要根据当天喝茶心情，搭配不同的杯杯盏盏。

青花山水压手杯、雪顶郎红闻香杯、汝窑天青色高足杯、薄胎的柴烧主人杯……

食不厌精，脍⁧不厌细。

好茶配好器，精致范儿的喝茶，更能愉悦心情。

《4》

三、煮茶热衷程度不同。

每年一到入冬，煮茶就会成为茶圈热门话题。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

竹炉汤沸火初红，才有梅花便不同。

红泥小火炉，绿蚁新焙酒。

古风古韵的煮茶，吸引了不少茶客。

但通过这些年的观察，北方茶友对煮茶的热衷度更高。

为此，还专门和朋友闲聊讨论过。

按朋友的总结，他觉得这事一点不奇怪。

首先，南方天气没那么冷，赶上暖冬的时候，哪怕到了12月，白天气温依旧在15-20℃左右，天气不冷，也就没有围炉煮茶取暖的刚需。

其次，大壶煮茶呈现出来的茶味不够精细。

当你手上得了一款相当不错的老白茶，高山原料，日光萎凋，还存满了7年以上，香气滋味丰富。

喝茶时，首选喝法肯定是盖碗逐次冲泡，逐层去解锁茶味。

放入煮茶壶内，煮开之后直接喝，未免像吃大锅饭那样，不利于独立感受每一道的香气滋味变化。

最后，归因在
喝茶差异。

北方地区，擅长用盖碗冲泡的人少，很多人一提到盖碗冲泡就担心烫手，不愿尝试。

相比之下，煮茶没什么难度，只要连茶带汤一起煮开就行。

喝习惯盖碗泡茶的人，很少再会改变习惯，顶多只是偶尔煮一次两次调剂口味。

但不擅长泡功夫茶的人，煮茶操作难度低。

一来二去，就慢慢形成了差异。

《5》

四、茶类偏好不同。

和一位北京熟人闲聊时，他提到身边人喝花茶、绿茶、红茶最多。

喝普洱与岩茶的，反倒是小众。

对比起福州人的茶叶消费偏好，差别太大了。

虽然，福州本地也产茶，还是茉莉花茶的发源地。

但近十来年，除了老一辈依伯、依姆保留喝花茶的习惯外，多数人已经转向喝岩茶与白茶。

这点从街边的茶叶店分布，可见一斑。

开车路过时，看向路旁的茶叶店与茶庄，超过七成都是以岩茶为主。

过年过节，难得有空，约朋友闲聊许久，组一场茶话会。

期间，众人亮出来的也多半是岩茶。

你有马头岩肉桂。

我有慧苑坑水仙。

你方唱罢我登场，好不热闹。

除了北京与福州两座城的茶叶消费偏好不同外，再扩大范围也如此。

南方产茶，具有多样性，涵盖了六大茶类。

绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶，黑茶，不一而足。

但出于乡土情谊，不少人对家乡茶多一分私心偏好。

譬如，江浙沪一带，喜绿茶。

譬如，潮汕人喝单丛。

譬如，胡建人喝胡建茶。

包括武夷岩茶、安溪铁观音؜、福鼎白茶、正山小种、漳平水仙、坦洋工夫、永春水仙等。

而北方茶友喝茶，入门阶段选择方向相对固定。

偏好传统基础的绿茶、红茶、花茶“老三样”。

《6》

翻着新年的日历，小年之后，便是立春。

立春，是新一年二十四节气的轮回起点。

而小年这个节日，有一种“盼”的美好。

年味开始浓了，春天就要近了。

家人要相聚了，一些藏在心里的祝福，也要想着说出口。

合家团聚时，闲坐在客厅里。

不论南方、北方，都可以为家人泡上一杯新年好茶。

祝来年，有盼有望。

好茶在手，茶香萦绕，万事皆安！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。