我国有着丰富多样的香油品牌，不同的地方也会有不同的特色。

这些香油大多数都是自己生产的，因此生产出来的香油也是十分纯正的。

但是在市面上一些外地的香油中，有一种油‍和这些香油的外形大致相同，但其实并不是纯芝麻香油，而是添加了香精和食用油等成分的勾兑油。

但是即使是万里之外的香油，其香味也不能和自己本地的香油进行相比较，否则就会显露出破绽，让消费者无法忍受。

那么市面上这些香油到底该如何辨别真假，才能不吃亏呢?

“真香油”和“勾兑油”的区别?

就像是前文所提到的，我国各地区都有自己特产的香油，其中以四川的香油最为有名。

四川是个重口味重麻辣的地方，做出来的菜肴往往不管在色泽还是香味上都格外浓烈，因此需要用一种浓郁香味来平衡这种重口味。

而且四川菜也有不少菜肴会使用煎炸、爆炒等烹饪手法，为了能够使菜肴更上一层楼，增添一些色泽艳丽、外表酥脆的特色，这时候就要用到一种既具有浓郁香味又有不易焦化特性的一种油。

这时候用途广泛非香油莫属，因此四川人会将自己
酱油作坊里的香油拿出来，与菜肴一起端上桌，与大家分享其美味。

然而许多来自外地的人来到四川旅游，见到满街都是殷勤邀请自己品尝香油菜肴的小店，便怀着好奇尝试了其中一种。

但是当他们夹了一筷子凉拌菜放进嘴里之后，尽管口腔里充盈着浓厚的香气，但是当下也只有无奈苦涩地笑了笑，因为浓烈‌得几乎让人提不起胃口的尺天真的是太刺鼻了。

这就是勾兑油和真芝麻香油之间最大的差异，真正的芝麻香油香气柔和且持久，但是假香油为了节省成本加入了许多其他成分挤兑着售卖，气味十分浓烈甚至刺鼻。

如果消费者不知道这一点的话就会当做真香油去吃，但是实际上这些假香精不仅会对身体产生危害，而且还⁩一点用都没有。

如何判断真假香油?

第一步:先闻气味。

这是肉⁢眼所无法观察到的，但是可以借助人类灵敏的嗅觉来实现。

首先可以从颜色入手，真香油无论从哪个角度观察都呈现出浓郁的橙红色或者棕红色，而假香精则颜色更深地呈现出黑褐色。

消费者首先可以通过观察颜色来辨别，可是有些不法商家可能闻知这一招数，因此对自己的产品进行了加工，让其颜色更和真香油一致，这个时候消费者就应该用眼睛来进行观察了。

真正的好芝麻香油装在玻璃瓶中的时候，不管摆在哪里都是基本透明的，因为它不会掺杂任何他物，因此不会影响它的颜色。

而假芝麻香精则稍有不同，有些人为了省钱使用塑料瓶装作坊里的低档劣质食用油，但是有些人会为了掩藏劣质食用油的颜色对瓶身涂上浑浊，也会有人想要通过这种手段冒充真芝麻香油将其卖个好价钱。

因此，如果消费者见到一个商家挂着“真芝麻香油”的招牌，但是油瓶看起来既不浑浊也不透明，那么可以知道这绝对是假的，而且利润空间很大。

除了外观也可以作为辨别真假的证据，用嘴来观察也是可以的。

消费者可以单手捂住瓶身底部，然后摇晃香油液体，看其与瓶壁摩擦产生的泡沫情况。

如果是真正的好芝麻香油，那么瓶壁和底部会因为摩擦产生数量不多泡沫，并且泡沫消失速度较快，还会保持一定的混浊度;

但是假芝麻香精则泡沫情况就会不同了，它们大量摩擦产生泡沫，并且泡沫消失速度极慢，从而保持长时间以及极高透明度。

这是因为为了让劣质食用油颜色更加显著，一些人甚至会加入一些不可食用元素，这些元素与食用油混合在一起就会使泡沫消失速度变慢。

最后一步就是不用眼睛来用水测试。

消费者只需要准备一小碗清水，‌然后将一点点香油倒进去，看其与水混合后的反应情况就能清晰地分辨出真假。

如果是真正的好芝麻香油，那么几滴油花会迅速扩散开来，与水混合成均匀透明的溶液;

如果是假芝麻香精，那么几滴浑浊黄色液体会上下沉浮，并不会扩散开来⁧，而且不管怎样渗透，与水始终保持两种颜色。

什么场景下还会使用到香油?

除了用来拌凉菜和凉拌菜，很多人还会将香油用于做汤炖肉的时候，搭配食材一起使用。

有的人会将喷雾式的带有芝麻香味的调料喷洒在排队时食材上，为了让它能将蛋白质夹带在自己周围形成一层细腻绵密又不易凝固的一层保护膜，从而能帮助肉类保持肉质细腻让汤汤鲜美。