炖鱼高手教你：无需料酒和醋，轻松去腥秘笈

鱼类，尤其是海鱼和淡水鱼，都是非常营养丰富的食材。它们富含高质量的蛋白质、Omega-3 脂肪酸、维生素和矿物质，对孩子、老人等免疫力差的人群非常有益。海鱼和淡水鱼在营养价值上并没有太大的区别，选择你喜欢的就可以了，还可以根据不同的烹饪方式来呈现不同的风味。

平时家里吃鱼，最重要的就是怎么做出美味的菜肴来，简单的煮或清蒸容易煮腻，炖鱼是一种非常适合家庭聚餐的烹饪方式，既能保留鱼肉的鲜嫩口感，又能将汤汁的鲜美完全融入鱼肉中。但是，炖鱼时切记别用料⁠酒和醋去腥！大厨教我一招，鱼肉鲜嫩没腥味。

第一章：炖鱼时，别再用料酒和醋去腥了

（1）炒鱼时，加料酒易烹糊还带腥味

有些人炖鱼时喜欢加入料酒和醋，认为这样可以去腥味，然而，过量的料酒和醋不仅会破坏鱼肉的鲜美口感，还可能留下腥味。特别是容易让鱼的皮变得韧性十足，口感一般，夏天的时候炎热潮湿，可能很多人吃腻了，只想吃一些清淡的食物，如果鱼煮腻了，可以多换换花样。

正确的做法是， 尽量减少调料的使用，或者选择其他更适合去腥的食材，比如黄豆酱，能让你做出的鱼，味道更加鲜香。

（2）‏醋酸太强，鱼肉变硬

许多人在做鱼时，不知道用什么调味品去腥，首先想到的就是醋。醋的确有去腥的作用，但是要注意用量哦，尤其是 浓醋，浓醋中的酸性物质会对鱼肉中的胶原蛋白和肌肉纤维产生过度的分解作用，导致鱼肉变得更加坚硬，不再鲜嫩。

因此，在炖鱼时，应该选择适当的醋种和用量，避免使用过期或过浓的醋。 如果你希望保持鱼肉的鲜嫩口感，那么可以选择其他去腥的方式，比如用黄豆酱去腥味，做出来的鱼味道更加鲜香，比起用醋，也不会带有刺鼻的味道。

第二章：用大厨推荐的调味品去腥，做出一锅鲜美酱焖海杂‍鱼

⑴食材准备

①海杂鱼

海杂鱼是一种非常常见的海鲜食材，肉质鲜美，营养丰富，不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质和营养物质， 一斤海杂鱼的价格一般在30元左右，性价比很高，适合家庭常备。

②​黄豆酱

黄豆酱是一种以黄豆为主要原料制作而成的调味品，味道浓郁，带有一定的豆香味，能够很好地去除海杂鱼的腥味。 在选择黄豆酱时，最好选择品质较好的品牌，避免选择含有添加剂或防腐剂的低品质品牌哦。

自己做的黄豆酱更加新鲜，可以更好地去除海杂鱼的腥味，调味更好，价格也比外面买的黄豆酱便宜。

⑵酱焖海杂鱼的做法步骤

步骤①：海杂鱼清洗干净，先用葱姜蒸一蒸

将海杂鱼清洗干净，加入葱姜腌制，去腥味， 然后将腌制好的海杂鱼放入蒸锅中，蒸煮15分钟左右，蒸出的鱼肉更鲜嫩，腥味也去除了。

步骤②：加入黄豆酱，大火翻炒十分钟

将蒸好的海杂鱼放入炒锅中，加入适量的大火翻炒，炒的时候加入黄豆酱炒匀，让黄豆酱充分融入海杂鱼中， 大火翻炒10分钟左右，炒出香味，加入适量的水和盐，调味，水开后改为小火，焖煮20分钟左右，海杂鱼的肉质鲜嫩，不油腻，味道鲜美。

步骤③：最后加入白糖，提升鲜味

在焖煮的过程中，你可以加入一些其他的调味品，比如蒜末、姜丝等，这些调味品能够进一步提升海杂鱼的风味和口感。 白糖的加入可以提升菜肴的鲜味，同时去除一些腥味。

步骤④：加盐和不加盐的差异

做好的酱焖海杂鱼，味道鲜美入味，但是有些人觉得味道有些淡，想要加盐调味， 这时可以适量地加入盐进行调味，适量的盐可以增加海杂鱼的咸味，提升其风味，注意不要过量，以免影响健康。

第三章：大厨教你用黄豆酱去腥技巧，做出一锅美味海杂鱼

做海杂鱼的时候，去腥是一个非常重要的步骤，大厨介绍你一些去腥技巧，让你做出的海杂鱼更加美味。

技巧①：用热水焯烫海杂鱼，去腥更彻底

将海杂鱼放入锅中，加入适量的热水 ，焯烫可以去除海杂鱼表面的腥味和污垢，同时也可以帮助去腥味，焯烫的时间要根据海杂鱼的大小和厚度来决定，通常几分钟即可。

技巧②：加入黄豆酱，味道更好

黄豆酱是一种非常不错的调味品，不仅可以去腥味，⁧还可以增加海杂鱼的风味， 将黄豆酱加入热水中，搅拌均匀后，再加入海杂鱼中煮几分钟即可。

技巧③：加葱姜爆炒，腥味去除更加彻底

葱和姜都是非常好的去腥食材，能够很好地去除海杂鱼的腥味，并且可以增加海杂鱼的风味 ，将葱和姜切成末，然后加入热油中爆炒，炒出香味后再加入海杂鱼中煮几分钟即可。

大厨的技巧非常简单，只需要焯烫和加入黄豆酱即可去腥味，让你做出的海杂鱼更加美味。这些技巧适用于各种海鱼类的去腥，快来试试吧！用正确的去腥方式，能够让鱼肉更加鲜嫩可口，去除了腥味，让人爱不释口，绝对值得一试！

总结：鱼类⁣‌不仅美味可口，而且营养丰富，是健康饮食的绝佳选择。希望大家在享受美味的同时，也
能注重健康和科学饮食，为自己和家人的健康加分。